Filets purs de cabillaud en croûte, sauce aux crevettes

Préparation

1. Au préalable:
2. quelques heures à l'avance

3. Dans une poêle large, portez 1 dl de vin blanc sec et 1 dl d'eau à ébullition. Mettez-y les filets purs de cabillaud surgelés les uns à côté des autres. Arrosez de jus de citron, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant ± 15 min.

4. Retirez ensuite les morceaux de poisson de la poêle et mettez dans un endroit frais. Laissez aussi refroidir le jus de cuisson du poisson.

5. Faites dégeler la pâte feuilletée.

6. Préparation:

7. Divisez la pâte feuilletée en 4 et abaissez encore un peu chaque morceau. Déposez un filet pur sur chaque morceau de pâte en laissant un bord de 3 cm autour du poisson. Enlevez dans chaque coin un petit carré de pâte. Vous pourrez ainsi facilement envelopper le poisson dans la pâte. Veillez à ce que la pâte "épouse" bien le poisson (laissez une ouverture en haut).

8. Mettez les 4 colis de poisson sur une grille à pâtisserie que vous posez au-dessus d'une lèchefrite (pour recueillir le jus de cuisson). Enduisez la pâte d'oeuf battu. Glissez au four préchauffé à 180 °C et laissez cuire pendant 20 à 25 min.

9. Préparez entre-temps la sauce. Portez le jus de cuisson du poisson à ébullition et faites réduire de moitié, à feu vif. Versez 1,5 dl de crème fraîche et portez à nouveau à ébullition. Intégrez-y ensuite les crevettes surgelées, réchauffez quelques instants et liez avec du liant instantané pour sauces.

10. Présentation:

11. Dressez un filet pur de cabillaud en croûte sur chaque assiette et nappez d'un peu de sauce. Parsemez de persil haché. Servez le restant de la sauce séparément. Accompagnez de pommes duchesse ou de tagliatelles.