Kabeljauw in `Père Joseph'-saus met druiven

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Rasp de kaas grof en snij de witte selder in kleine blokjes.

3. Laat de druiven uitlekken. Hou 1/2 dl sap apart.

4. Bereiding:

5. Schik de diepgevroren stukken kabeljauw `filet pur' in een ovenschotel. Giet er 1 dl witte wijn over en kruid met een snuifje tijm, 1/2 koffiel. kruidentuiltje, peper en zout. Dek af en laat in de voorverwarmde oven (200 °C) gaar worden gedurende 35 à 40 min. (1)

6. Stoof intussen de fijngesneden sjalot glazig in 1 eetl. boter. Giet er 1 dl witte wijn over en breng aan de kook.

7. Voeg de selderblokjes toe, samen met de room, 1/2 blokje visbouillon en het overgehouden druivensap. Laat afgedekt 5 min. pruttelen en zet de pan opzij tot de vis gaar is.

8. Giet er dan 1 dl kookvocht van de vis bij en breng opnieuw aan de kook. Bind lichtjes met instantsausbinder. Roer er de kaas onder en voeg ook de druiven toe. Breng op smaak met wat citroensap, cayennepeper, peper en zout.

9. Afwerking:

10. Leg op elk bord een stuk kabeljauw `filet pur' en lepel er de saus over. Geef er aardappel-tomatenpuree (zie recept aardappel-tomatenpuree) bij en garneer met een selderblaadje.