Kalfsblanquette met gedroogde boschampignons

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snipper de sjalotten en de peterselie fijn.

3. Laat de gedroogde bospaddenstoelen 30 min. weken in lauw water.

4. Haal de paddenstoelen uit het water en druk het meeste vocht eruit. Bewaar het weekvocht (laat het even bezinken).

5. Bereiding:

6. Smelt de boter in een kookpot en bak de stukken vlees aan alle kanten goudbruin. Kruid met peper en zout.

7. Voeg de fijngesnipperde sjalotten toe en laat even meestoven.

8. Leng aan met de witte wijn.

9. Breng aan de kook, dek af en laat 1 u stoven op een zacht vuur.

10. Snij de paddenstoelen fijn en voeg toe aan het vlees. Voeg er ook een kopje van het weekvocht aan toe en zet koel weg.

11. Op het moment zelf (5 min. + 35 min. kooktijd)

12. Voeg de lichte room toe en breng alles aan de kook. Laat 30 à 35 min. sudderen op een zacht vuur, zonder deksel. Bind lichtjes met instantsausbinder.

13. Afwerking:

14. Versier met fijngesnipperde peterselie en serveer met wilde rijst of kroketten.