Blanquette de veau aux champignons des bois

Préparation

1. Au préalable:

2. Émincez les échalotes et hachez le persil.

3. Faites tremper les champignons séchés pendant 30 min. dans de l'eau tiède.

4. Sortez les champignons de l'eau et pressez-les bien. Conservez l'eau de macération de champignons (laissez-la décanter pendant quelques instants).

5. Préparation:

6. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y dorer les morceaux de viande de tous les côtés. Salez et poivrez.

7. Ajoutez les échalotes émincées et laissez-les étuver pendant quelques instants.

8. Allongez de vin blanc.

9. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter pendant 1 h à feu doux.

10. Émincez les champignons et ajoutez-les à la viande. Versez-y également une tasse de l'eau de macération des champignons et réservez au frais.

11. Au moment même (5 min + 35 min de cuisson)

12. Ajoutez la crème légère et portez le tout à ébullition. Faites mijoter pendant 30 à 35 min à feu doux et à découvert. Liez légèrement avec du liant instantané pour sauces.

13. Présentation:

14. Décorez de persil haché et accompagnez de riz sauvage ou de croquettes.