Kalfsblanquette met oranje saus en balletjes

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. Snipper de ui en de sjalot fijn en de peterselie grof.

4. Snij de wortelen in kleine blokjes.

5. Snij de stukken kalfsblanquette in blokjes van 1 cm.

6. Snij de champignons in schijfjes.

7. Bereiding:

8. Smelt 1 eetl. boter in een kookpot en voeg de ui, de wortelen, de tijm, de laurier en de peterselie toe. Laat 5 min. bakken.

9. Roer er de blokjes kalfsblanquette onder en laat opnieuw 5 min. bakken. Overgiet met de bouillon en laat 1 u. 15 min. afgedekt sudderen.

10. Voeg de laatste 15 min. van de suddertijd de diepgevroren gehaktballetjes toe aan het vlees.

11. Smelt ondertussen 1 eetl. boter in een braadpan en bak de sjalot glazig. Voeg de champignons toe en laat 10 min. sudderen.

12. Haal met een schuimspaan het vlees, de balletjes, de groentjes en het blaadje laurier uit het kookvocht. Mix het vocht tot een gladde saus.

13. Smelt 2 eetl. boter in een kookpot en roer er de bloem onder. Laat even drogen op het vuur, giet er beetje bij beetje de saus bij en klop goed om klonters te voorkomen. Roer tot een goed gebonden saus en meng er de tomatenpuree onder. Kruid met peper en zout.

14. Voeg opnieuw het vlees, de groen-ten, de balletjes en de champignons toe. Laat even warm worden en roer er de mascarpone onder.

15. Afwerking:

16. Serveer met rijst, aardappelpuree of aardappelbolletjes.