Blanquette de veau à la sauce orange et aux boulettes

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Émincez l'oignon et l'échalote, et hachez grossièrement le persil.

4. Coupez les carottes en petits dés.

5. Coupez les morceaux de blanquette en dés d'1 cm.

6. Émincez les champignons.

7. Préparation:

8. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir l'oignon, les carottes, le thym, le laurier et le persil pendant 5 min.

9. Intégrez la blanquette et poursuivez la cuisson durant 5 min. Couvrez de bouillon et laissez mijoter à couvert pendant 1 h 15.

10. Incorporez les boulettes surgelées pour les 15 dernières minutes de cuisson de la viande.

11. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajoutez les champignons et faites-les cuire pendant 10 min.

12. Retirez la viande, les boulettes, les légumes et le laurier de la casserole avec une écumoire. Mixez le liquide de cuisson jusqu'à obtention d'une sauce lisse.

13. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole et ajoutez-y la farine. Laissez sécher quelques instants sur le feu et versez-y peu à peu la sauce, en remuant. Mélangez jusqu'à obtention d'une sauce liée et incorporez le concentré de tomate. Salez et poivrez.

14. Rajoutez la blanquette, les boulettes, les légumes et les champignons. Réchauffez bien et mélangez-y le mascarpone.

15. Présentation:

16. Servez avec du riz ou des boulettes de pommes de terre.