Kastanjepuree met gepaneerde scampi's

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de scampi's volledig ontdooien en dep droog.

3. Maak een kruisje in de kastanjes (aan de kant van het pluisje) en leg ze onder de grill in een op 250 °C voorverwarmde oven. Laat ± 20 min. garen tot ze openbarsten. Verwijder onmiddellijk de pel van de kastanjes.

4. Bereiding:

5. Doe de gepelde kastanjes in een kookpot en overgiet met de melk. Laat 45 min. garen op een zacht vuur.

6. Mix tot een gladde massa en roer er de boter onder, breng op smaak met peper en zout.

7. Klop het ei los met een vork. Kruid de panko met peper en zout.

8. Snij de scampi's open tot op 2 cm van de staart. Wentel de scampi's in de bloem, het ei en vervolgens in de panko. Laat even rusten in de koelkast.

9. Verhit de olijfolie in een braadpan en bak de scampi's 2 min. aan alle kanten.

10. Afwerking:

11. Maak een bedje van kastanjepuree en schik er 4 scampi's op. Garneer met een takje platte peterselie.