Kipfilet en quinoa met groenekool en veenbessen

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. (10 min.)

4. Spoel de quinoa in een fijne zeef onder koud water.

5. Verwijder de dikke nerven uit de groenekoolbladeren en snij de rest in fijne reepjes. Kook de groenekool onafgedekt 2 min. in lichtgezouten water. Giet af en spoel onder koud water.

6. Snipper de sjalot en het knoflook fijn.

7. Rasp de gember.

8. Schil de appel en snij in blokjes van 1 cm.

9. Bereiding:

10. Kook de quinoa 20 min. gaar in de kippenbouillon op een zacht vuur.

11. Verhit intussen 1 eetl. olijfolie in een grote pan en bak de kipfilets ± 8 min. aan elke kant. Kruid met peper en zout. Haal uit de pan en hou warm.

12. Verhit opnieuw 1 eetl. olijfolie in dezelfde pan en bak de sjalot, het knoflook en de gember glazig.

13. Voeg de appelblokjes toe en roerbak 3 min. Roer er de groenekoolreepjes onder en laat slinken. Kruid met nootmuskaat, peper en zout. Roer er de veenbessen en de quinoa onder.