Kippenboomstammetjes met geroosterde wintergroenten en parelcouscous

Bereiding

1. 40 min.

2. Laat het bouillonblokje oplossen in heet water. Verwarm de oven voor op 180 °C.

3. Schil de wortelen en de knolselder en snij in blokjes van 1 cm. Snij het voetje van de spruiten en snij daarna in 2. Pluk de blaadjes tijm.

4. Verdeel de groenten over een bakplaat met bakpapier en besprenkel met de helft van de olijfolie, de tijm, peper en zout. Zet 30 min. in de voorverwarmde oven.

5. Snipper intussen de sjalot en het bieslook fijn.

6. Smelt de boter in een kookpot en stoof de sjalot 1 min. Voeg de parelcouscous toe en overgiet met de bouillon. Laat ± 12 min. sudderen op een zacht vuur.

7. Verhit de rest van de olijfolie in een pan en bak de kippenboomstammetjes ± 25 min. op een zacht vuur.

8. Haal de parelcouscous van het vuur en voeg het bieslook toe. Rasp er de parmezaan boven.

9. Verdeel de parelcouscous over de borden, samen met de geroosterde groenten en de kippenboomstammetjes.