Kreeft met romige zalmtoast

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Ontdooi de kreeften door ze, in hun verpakking, ± 1 u in warm water te leggen.

3. Pel de tomaat. Dat gaat gemakkelijk als u ze eerst tien tellen in kokend water onderdompelt. Verwijder de pitjes en snij het vruchtvlees in blokjes.

4. Snij de sla fijn.

5. Meng de ingrediënten voor de vinaigrette tot een gladde saus.

6. Bereiding:

7. Mix de gerookte zalm met de zachte boter, de room en het bieslook. Kruid met cayennepeper.

8. Rooster de toasten en snij ze in driehoekjes. Smeer er een flinke laag zalmboter op.

9. Snij de kreeften doormidden: steek een puntig mes in het kruis op de rug. Haal het mes eerst over naar de kop en dan naar achteren. Verwijder de bruine draad (want die is bitter). Maak het vlees los van het pantser en breek met een notenkraker voorzichtig de scharen.

10. Afwerking:

11. Leg een halve kreeft op elk bord. Schik er de slareepjes en de tomatenblokjes naast. Besprenkel met wat vinaigrette. Schik op elk bord 2 driehoekjes toast.