Kruidig everzwijnengebraad met wildsausje

Bereiding

1. Plet het knoflook en de jeneverbessen en verkruimel de laurier.

2. Maak het kruidenmengsel: doe alle kruiden samen in een diep bord. Wentel het everzwijnengebraad in de kruidige mengeling en steek in een plastic zak. Sluit goed af en laat minstens 3 u. rusten in de koelkast.

3. Verwarm de oven 10 min. voor op 200 °C.

4. Neem ondertussen het vlees uit de zak. Verhit de olijfolie in een braadpan en bak het gebraad aan alle kanten goudbruin.

5. Haal uit de pan (bewaar het braadvocht in de pan) en leg in een ovenschotel. Bedek met de sneetjes Ardense hesp.

6. Zet 35 à 45 min. in de voorverwarmde oven, afhankelijk van de vorm en de dikte. Het vlees moet licht rosé zijn.

7. Snipper ondertussen de peterselie fijn.

8. Haal het gebraad uit de schotel. Snipper de Ardense hesp fijn en hou het gebraad warm.

9. Maak de braadresten in de ovenschotel los met de wildfond en giet in de braadpan bij het braadvocht. Laat de saus even inkoken en doe er de room bij. Laat indikken en kruid naar smaak met peper en zout. Giet door een zeef in een steelpannetje en meng er 3/4 van de hesp snippers door. Bind eventueel nog met wat instantsausbinder.

10. Snij het gebraad in sneetjes en lepel er wat saus bij. Garneer met de versnipperde Ardense hesp en serveer met kroketjes en gestoofd fijnproeverswitloof. Strooi de fijngesnipperde peterselie over het vlees en het witloof.