Kruidige hertenmedaillon met abrikozensausje

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Verhit 1 eetl. olijfolie en kleur de hertenmedaillon aan alle kanten goudbruin. Haal het vlees uit de pan en schik het in een ovenschotel.

3. Plet de groenepeperbolletjes in een bord en meng ze met de mierikswortel, het paneermeel en 2 eetl. olijfolie. Voeg wat peper en zout toe. Strijk hiermee het vlees in.

4. Giet 1/2 dl wildfond in de braadpan en schraap de braadresten los met een houten spatel. Giet over het vlees in de ovenschotel en zet koel weg.

5. Snipper de dragon fijn.

6. Bereiding:

7. Schuif de schotel met de hertenmedaillon in een op 225 °C voorverwarmde oven en laat ± 15 min. braden (iets minder voor heel rood vlees, wat langer voor iets meer doorbakken vlees: hertenvlees wordt rosé gegeten, of zelfs nog rood (saignant). Bedruip de steaks tussendoor met nog wat braadvocht.

8. Laat intussen de rest van de wildfond gedurende 5 min. inkoken op een hevig vuur. Voeg er 2 eetl. abrikozenmoes aan toe.

9. Als het vlees gebraden is, giet dan het braadvocht bij de ingekookte fond. Laat nog even doorkoken en bind lichtjes met instantsausbinder.

10. Giet door een zeef in een kom en klop er 2 eetl. boter in kleine stukjes door. Werk af met de versgesnipperde dragon en breng indien nodig op smaak met peper en zout.

11. Afwerking:

12. Dien het vlees op met kroketjes en gebakken oesterzwammen.