Kwartelei in een nestje van pastinaakpuree

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Schil de pastinaken en de aardappelen en snij in stukken.

4. Hak de hazelnoten heel fijn (dat gaat makkelijk als u ze in een plastic zakje steekt en erover rolt met een deegrol of glazen fles).

5. Bereiding:

6. Kook de stukken pastinaak en aardappel 20 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af.

7. Kook de kwarteleieren 3 min. zacht in kokend water. Spoel onder koud water en laat even afkoelen. Pel ze.

8. Pureer intussen de stukken aardappel en pastinaak en meng er de zure room onder. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Meng er de hazelnoten onder.

9. Spuit een nestje van puree met een spuitzak in 12 kommetjes. Leg enkele rucolablaadjes in het midden en leg er een kwartelei in.