Lamsbout met gevuld witloof

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snij grote champignons in 2 of 4.

3. Snipper het teentje knoflook fijn.

4. Snij de kaas in blokjes.

5. Verwarm de oven voor op 230 °C.

6. Bereiding:

7. (20 min. + 1 u. 15 min. in de oven)

8. Schik de lamsbout in een ovenschaal en bestrijk met de olijfolie. Strooi er het kruidentuiltje over. Bak de lamsbout 15 min. goudbruin in de voorverwarmde oven. Kruid met peper en zout.

9. Verlaag de oventemperatuur tot 190 °C. Laat de lamsbout nog 45 min. à 1 u. verder bakken in de oven.

10. Kook intussen de witloofstronken 25 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af en laat uitlekken. Laat daarna afkoelen.

11. Smelt 2 eetl. boter in een pan. Stoof het fijngesnipperde knoflook kort en voeg de champignons toe. Kruid met peper en zout en laat nog enkele min. stoven. Giet er de room bij en laat op een matig vuur inkoken tot een gebonden saus. Voeg de blokjes kaas toe en laat smelten.

12. Snij de afgekoelde witloofstronken in de lengte in 2, verwijder de harde kern en hol ze wat uit. Schik ze in een ovenschaal en vul met de champignon saus. Zet de laatste 15 min. mee in de oven.

13. Haal de lamsbout uit de ovenschaal en laat nog 10 min. rusten in de uitgeschakelde oven.

14. Giet het vet uit de ovenschaal, voeg de madera toe en schraap de braadresten los. Leng aan met de kalfsfond.

15. Giet door een zeef in een steelpan en breng aan de kook. Bind licht met instantsaus binder en klop er 50 g boter in klontjes onder. Laat niet meer koken.

16. Afwerking:

17. Snij de lamsbout in sneetjes. Schik het vlees op de borden samen met het gevulde witloof en lepel er wat saus over. Dien op met aardappelgratin.