Gigot d'agneau aux chicons farcis

Préparation

1. Au préalable:

2. Coupez les gros champignons en 2 ou en 4.

3. Émincez l'ail.

4. Émiettez le fromage.

5. Préchauffez le four à 230 °C.

6. Préparation:

7. (20 min + 1 h 15 au four)

8. Disposez le gigot d'agneau dans un plat à four et badigeonnez-le d'huile d'olive. Parsemez la viande de bouquet garni et glissez le plat 15 min au four préchauffé. Salez et poivrez.

9. Réduisez la température à 190 °C et prolongez la cuisson de 45 min à 1 h.

10. Entre-temps, faites cuire les chicons entiers 25 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et laissez refroidir.

11. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y revenir l'ail. Ajoutez les champignons. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson quelques minutes. Versez la crème légère et faites réduire à feu modéré jusqu'à obtention d'une sauce liée. Faites fondre les morceaux de fromage dans la sauce.

12. Coupez les chicons en 2 dans le sens de la longueur, ôtez-en le coeur dur et évidez-les légèrement. Mettez-les dans un plat à four et farcissez-les de sauce aux champignons. Faites cuire 15 min au four préchauffé.

13. Transvasez le gigot dans un autre plat et laissez-le reposer 10 min dans le four éteint.

14. Retirez la graisse de cuisson du plat à four. Déglacez avec le madère et détachez les sucs de cuisson. Allongez la sauce avec le fond de veau.

15. Tamisez la sauce dans un poêlon et portez à ébullition. Épaississez-la avec du liant instantané et fouettez-y 50 g de beurre en noisettes, sans faire bouillir.

16. Présentation:

17. Coupez le gigot d'agneau en tranches. Escortez-les de chicons farcis et nappez de sauce. Idéal avec un gratin de pommes de terre.