Lamsbout met loirewijn en courgettemandjes

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Bereiding:

3. Laat 1 eetl. boter en 1 eetl. olijfolie heet worden in een hoge braadpan en kleur de lamsbout. Giet het braadvet weg en leg het vlees met de kant met het meeste vet naar onder.

4. Voeg de grof gesneden halve ui toe, de 2 dl wijn en de 2 dl vleesbouillon. Kruid met 1 blad laurier, 1 takje tijm, 1/2 koffiel. marjolein, 1 teentje knoflook, peper en zout. Zet het deksel op de pan en laat nog ± 40 min. op een zachter vuur braden.

5. Haal het vlees uit de pan en hou het warm (laat zo ± 5 min. rusten). Breng de saus aan de kook, giet ze door een zeef en bind met instantsausbinder.

6. Intussen hebt u de courgettemandjes bereid: snij de courgettes in stukken van zo'n 7 cm lang. Laat ze ± 10 min. beetgaar koken in lichtgezouten water. Laat de courgettes uitlekken.

7. Snij in de lengte een plak van ± 1 cm weg en hol de courgettes verder uit tot ± 1 cm van de schil, zodat u mandjes bekomt. Snij het uitgehaalde vruchtvlees in kleine stukjes.

8. Laat 1 eetl. boter smelten in een kookpan en doe er de in kleine stukjes gesneden champignons en de fijngesnipperde sjalot bij. Zet het vuur hoger en dek de pan niet af. Voeg na 5 min. de stukjes courgette, 1 eetl. fijngesnipperde peterselie en 1 eetl. paneermeel toe. Kruid met peper en zout en meng goed dooreen.

9. Vul de courgettemandjes met dit mengsel. Schik ze op een schotel, bestrooi met wat parmezaan en laat gedurende 7 à 8 minuten verwarmen in de oven op 170 °C.

10. Afwerking:

11. Snij het vlees in schuine sneden, evenwijdig met het been. Geef er de saus en de mandjes apart bij en serveer met kroketten.