Gigot d'agneau au vin de la Loire et courgettes farcies

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Préparation:

3. Faites chauffer 1 c. à soupe de beurre et 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. Saisissez-y le gigot. Jetez le jus de cuisson et remettez la viande dans la sauteuse avec le côté le plus gras en bas.

4. Ajoutez le demi-oignon grossièrement émincé, 2 dl de vin ainsi que 2 dl de bouillon de viande. Epicez d'1 feuille de laurier, d'1 branche de thym, d'1/2 c. à café de marjolaine, d'1 éclat d'ail, de sel et de poivre. Couvrez et poursuivez la cuisson pendant ± 40 min, à feu plus doux.

5. Retirez la viande de la sauteuse et gardez-la au chaud (laissez-la reposer pendant ± 5 min). Portez la sauce à ébullition, versez-la à travers une passoire et liez avec du liant instantané pour sauces.

6. Préparez les courgettes farcies pendant que la viande cuit. Coupez les courgettes en morceaux de ± 7 cm de long. Faites-les cuire dans de l'eau légèrement salée pendant ± 10 min de manière à ce qu'elles restent croquantes. Egouttez-les.

7. Retirez sur toute la longueur une languette de chair de ± 1 cm. Evidez ensuite les courgettes jusqu'à ± 1 cm de la peau. Coupez la chair des courgettes en petits morceaux.

8. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et ajoutez-y les champignons émincés et l'échalote hachée. Mettez sur feu plus vif et ne couvrez pas. Après 5 min, ajoutez les morceaux de courgette, 1 c. à soupe de persil haché et 1 c. à soupe de chapelure. Salez, poivrez et mélangez bien.

9. Farcissez les courgettes de cette préparation. Déposez-les dans un plat, parsemez légèrement de parmesan et glissez au four pendant 7 à 8 min (170 °C).

10. Présentation:

11. Découpez la viande obliquement, parallèlement à l'os. Servez la sauce et les courgettes farcies séparément. Accompagnez de croquettes.