Lamsmanchettes met muntsaus en geroosterde venkel

Bereiding

1. Bereiding:
2. BEREIDING IN DE KEUKEN (30 min. + 30 min. à 2 u. marineren)

3. Verwijder de harde kern uit de venkel en snij de rest in dunne plakken. Besprenkel met het citroensap, de pastis en 2 eetl. olijfolie. Laat 30 min. à 2 u. marineren.

4. Kook intussen de peultjes 2 à 3 min. onafgedekt gaar in lichtgezouten water. Giet af en spoel onder koud water.

5. Snipper de rode ui fijn. Hak de platte peterselie grof. Pers de limoen.

6. Rooster de pijnboompitten goudbruin in een braadpan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.

7. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika's en snij in blokjes van max. 1 cm. Meng samen met 2 eetl. olijfolie onder de rode ui, de platte peterselie, de witte balsamicoazijn, 2 eetl. pijnboompitten en het limoensap. Kruid met peper en zout.

8. Trek de blaadjes van de takjes munt en doe samen met 2 eetl. pijnboompitten, het gepelde knoflook en 5 eetl. olijfolie in een maatbeker. Mix tot een gladde puree en kruid met peper en zout.

9. Los het bouillonblokje op in 6 dl heet water. Doe de couscous in een kom en overgiet met de bouillon. Dek af en laat 10 min. zwellen. Maak los met een vork en meng er de peultjes en 2 eetl. olijfolie onder. Kruid met peper en zout.

10. BEREIDING OP DE BARBECUE (20 min.)

11. Bak de plakken venkel 15 min. gaar op de hete barbecue.

12. Verdeel over de couscous.

13. Leg de gemarineerde lamsmanchettes net boven de kolen op de barbecue en bak 1 à 2 min. aan elke kant (direct grillen). Serveer met de paprikasalade, de couscous met venkel en het muntsausje.