Lepeltje van courgettesalsa en gerookte zalm

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snij de halve courgette middendoor en verwijder de pitten. Snij in blokjes van 1/2 cm.

3. Snipper de rode ui heel fijn.

4. Snij de gerookte zalm in dunne reepjes.

5. Snipper de dille fijn (bewaar enkele takjes voor het garnituur).

6. Bereiding:

7. Kook de courgetteblokjes 1 min. in lichtgezouten water. Giet af en spoel onder koud water. Dep droog.

8. Meng de fijngesnipperde rode ui onder de courgetteblokjes en besprenkel met de olijfolie en het limoensap. Kruid met peper en zout. Roer er de fijngesnipperde dille onder.

9. Afwerking:

10. Verdeel de courgettesalsa over kleurrijke lepeltjes en schik er 1 à 2 reepjes gerookte zalm op.

11. Werk af met een takje dille.