Lomfilet met wortelpuree en blanke botersaus

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (ontdooitijd + 20 min.)

3. Laat de lomfilets oppervlakkig ontdooien en dep droog.

4. Schil de wortelen en de aardappelen en snij in gelijke stukjes.

5. Snipper de gember, het knoflook en de sjalotten fijn.

6. Snij de lente-uitjes in fijne ringetjes.

7. Verwarm de oven voor op 180 °C.

8. Bereiding:

9. Schik de lomfilets naast elkaar in een ovenschaal en besprenkel met de olijfolie. Kruid met het paprikapoeder, peper en zout. Bak ± 20 min. in de voorverwarmde oven.

10. Kook intussen de wortelen en de aardappelen ± 20 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af en pureer. Meng er 1 eetl. boter, het fijngesnipperde knoflook en de gember onder en kruid met peper en zout.

11. Maak de botersaus: breng de fijngesnipperde sjalotten samen met de witte wijn en de appelazijn aan de kook in een steelpannetje. Laat koken tot al het vocht is opgenomen.

12. Klop 150 g boter in kleine klontjes goed onder de saus met een klopper. Kruid met peper en zout en giet door een zeef.

13. Afwerking:

14. Verdeel de wortelpuree over de borden en schik er telkens 1 lomfi let op. Bestrooi met de lente-uitjes en lepel er de saus over.