Pasta pesto met geroosterde bloemkool en broccoli

Bereiding

1. 40 min.

2. Verwarm de oven voor op 200 °C.

3. Snij de uien in partjes. Snij de citroen in de lengte in 2. Pers de helft en snij de rest in partjes.

4. Verdeel de bloemkool en de broccoli in gelijke roosjes en verdeel samen met de ui over een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met 1/3 olijfolie. Kruid met peper en zout. Zet ± 25 min. in de voorverwarmde oven. Meng na 15 min.

5. Kook intussen de pasta gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking).

6. Pluk de blaadjes basilicum (hou er enkele apart voor de afwerking) en doe ze in een hoge maatbeker. Voeg de amandelen, het gepelde knoflook, het plantaardige kaasalternatief en de rest van de olijfolie toe. Mix glad en breng op smaak met peper en het citroensap.

7. Giet de pasta af en bewaar 2 dl kookvocht. Meng de helft van het kookvocht onder de pesto. Meng de pesto daarna onder de pasta. Voeg de geroosterde groenten toe. Voeg eventueel de rest van het kookvocht toe voor een extra romige toets.

8. Verdeel de pasta over de borden. Werk af met een stukje citroen en de rest van het basilicum.