Pastinaakpuree met rucola en gekonfijte ui

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (10 min.)

3. Snij de rode uien in fijne ringen. Snipper de lente-uitjes fijn. Pers het knoflook. Schil de pastinaken en snij in blokjes. Bak de pijnboompitten goudbruin in een braadpan met antiaanbaklaag, zonder vetstof. Snij het brood in kleine stukjes.

4. Bereiding:

5. Kook de pastinaakblokjes ± 20 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af en prak fijn. Breng op smaak met de Alpro Cuisine, nootmuskaat, peper en zout. Meng er de helft van de lente-uitjes en de helft van de rucola onder.

6. Verhit intussen 2 eetl. olijfolie en bak de uiringen zacht. Roer er de honing en de balsamicoazijn onder en kruid met peper en zout. Laat het kookvocht volledig verdampen.

7. Verhit 4 eetl. olijfolie in een braadpan en bak het geperste knoflook glazig. Voeg de broodstukjes toe en laat goudbruin kleuren.

8. Afwerking:

9. Verdeel de pastinaakpuree over de borden en versier met de gekonfijte uiringen, de pijnboompitten en de rest van de rucola en lente-uitjes. Bestrooi met de croutons.