Penne met scampi's in tomatensaus

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Snipper de ui en het knoflook heel fijn.

4. Snij de selder en de geschilde halve wortel in heel kleine blokjes van dezelfde grootte.

5. Hak de peterselieblaadjes grof en snipper de steeltjes fijn.

6. Bereiding:

7. Verhit de olijfolie in een kookpot en stoof de fijngesnipperde ui, het knoflook, de peterseliesteeltjes en de selder- en wortelblokjes 10 min. op een zacht vuur.

8. Schep er de tomatenpuree bij, roer even en voeg de witte wijn en de gepelde tomaten toe.

9. Breng aan de kook en laat het sausje 15 min. onafgedekt sudderen op een zacht vuur.

10. Rasp ondertussen de parmezaan.

11. Kook de penne beetgaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af en laat uitlekken.

12. Voeg de diepgevroren scampi's op het einde van de sudder tijd toe aan het sausje en laat even opwarmen.

13. Roer er de grofgehakte peterselieblaadjes onder en kruid met zwarte peper en zout.

14. Meng de penne onder de saus.

15. Afwerking:

16. Werk de borden af met de geraspte parmezaan.