Penne piccolini met artisjok en ansjovis

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (30 min.)

3. Pers de citroen. Laat de ansjovisfilets uitlekken.

4. Breek de steel van de artisjokken en verwijder de onderste, harde blaadjes. Snij de steelaanzet met een scherp mes vlak af en wrijf in met een beetje citroensap.

5. Breng lichtgezouten water aan de kook en voeg de helft van het citroensap toe. Kook de artisjokken 20 min. (ze zijn gaar wanneer de blaadjes gemakkelijk loskomen). Haal ze uit de kookpot en laat uitlekken op een propere keukenhanddoek.

6. Hak intussen de rucola en de platte peterselie grof.

7. Trek de blaadjes een voor een van de artisjokken zodat de bodem zichtbaar wordt. Verwijder het hooi van de artisjokbodems.

8. Bereiding:

9. Kook de pasta gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

10. Snij intussen de artisjokbodems middendoor en daarna in kwartjes.

11. Snij het vruchtvlees van de avocado in partjes en besprenkel met 1 eetl. citroensap.

12. Snij de kerstomaten middendoor.

13. Meng de artisjokken, de avocado, de kerstomaten, de rucola en de platte peterselie onder de pasta. Roer er de olijfolie en 1 eetl. citroensap onder. Kruid met peper en zout.

14. Afwerking:

15. Verdeel de pasta over de borden en schik er de ansjovisfilets bovenop.