Peperkoektoastje met foie gras en eendenham

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (25 min. + afkoelen)

3. Snipper de ui heel fijn.

4. Schil de appelen en snij in blokjes van 1/2 cm.

5. Maak een chutney: doe de appelstukjes, de fijngesnipperde ui, de appelazijn, de rietsuiker en de rozijnen in een kookpot. Laat 15 à 20 min. stoven op een zacht vuur. Laat afkoelen.

6. Rooster intussen de pijnboompitten in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.

7. Bereiding:

8. Leg een sneetje peperkoek op elk bord en leg er een schijfje eendenlever op.

9. Verdeel de appelchutney over de sneetjes eendenham en rol op. Leg telkens 2 rolletjes op de schijfjes eendenlever en versier met luzernescheuten.

10. Werk af met balsamicocrème en de geroosterde pijnboompitten.