Pizza Funghi met peterseliepesto

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (30 min. + 1,5 à 2 u. rijzen)

3. Roer de gist en de honing onder het lauwe water en laat 5 min. rusten. Voeg daarna 3 eetl. olijfolie toe.

4. Schep de bloem en het zout in een grote kom en maak een kuiltje in het midden. Giet er het gistmengsel in. Meng er de bloem met een lepel beetje bij beetje onder.

5. Kneed het deeg 5 min. op een met bloem bestrooid werkblad.

6. Giet 1 eetl. olijfolie in een kom en leg er de deegbol in. Draai om zodat alle kanten bedekt zijn met olie. Leg het deeg op een plank of laat in de kom en bedek met een keukenhanddoek. Laat 1,5 à 2 u. rijzen.

7. Verdeel het gerezen deeg in 2 porties en rol uit op een met bloem bestrooid werkblad. Doe dat eerst met een deegrol en trek het daarna nog meer uit elkaar met uw handen. Aan de zijkanten mag het deeg wat dikker blijven. Beleg met de gewenste ingrediënten.

8. Snij de tomaten in partjes, ontpit en snij daarna in kleine blokjes.

9. Snij grot- en kastanjechampignons in schijfjes, oesterzwammen in repen van 1/2 cm en grotere boschampignons in 2.

10. Snipper de knoflookteentjes fijn.

11. Hak de peterselieblaadjes fijn.

12. Snij de mozzarella in dunne schijfjes.

13. Rasp de parmezaan.

14. Rooster de pijnboompitten goudbruin in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.

15. Bereiding:

16. Verwarm de oven voor op 225 °C.

17. Maak ondertussen de peterseliepesto: mix de fijngehakte peterselie met 1 fijngesnipperd teentje knoflook, de geroosterde pijnboompitten, de geraspte parmezaan en de olijfolie. Kruid met peper en zout.

18. Smelt de boter in een brede braadpan. Voeg de fijngesneden champignons en de rest van het fijngesnipperde knoflook toe. Roerbak ± 3 min. op een hoog vuur. Kruid met peper en zout. Zet opzij en laat afkoelen.

19. Verdeel de peterseliepesto over de pizzabodems. Leg er de gebakken champignons op en bedek met de tomatenblokjes. Schik er de schijfjes mozzarella op en bestrooi met de oregano.

20. Bak de pizza's 12 à 15 min. in de voorverwarmde oven.

21. Afwerking:

22. Dien op met een groene salade met mosterdvinaigrette.