Puntpaprika met Griekse vulling en aardappel in papillot

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (30 min.)

3. Wrijf de aardappelen goed schoon onder koud water en kook 20 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af.

4. Snij intussen de champignons in 4 of 6 stukken.

5. Hak de spinazie grof. Snipper de sjalot en het knoflook fijn. Snij de feta in blokjes.

6. Snij de hoedjes van de puntpaprika's en verwijder de pitjes binnenin.

7. Verhit 2 eetl. olijfolie in een braadpan en bak de sjalot glazig. Voeg de spinazie toe en laat 5 min. slinken. Roer er de zonnebloempitten, de olijvenmix en de feta onder. Kruid met peper.

8. Vul de zoete puntpaprika's met de spinaziemengeling en zet de hoedjes er opnieuw op. Steek vast met een brochettestokje.

9. Verhit 2 eetl. olijfolie in de braadpan van de spinazie en bak de champignons en het knoflook 5 min. op een hoog vuur. Kruid met peper en zout.

10. Maak 2 inkepingen in de aardappelen en schik elke aardappel op een vel aluminiumfolie. Schep er de champignons op en vouw de aluminiumfolie dicht.

11. Bereiding:

12. Bak de gevulde puntpaprika's 10 à 15 min. op een matig warme barbecue. Draai regelmatig om.

13. Laat de aardappelen 5 à 10 min. warm worden op de rand van de barbecue.