Quinoa met feta en kerstomaat

Bereiding

1. Bereiding:

2. Hol 12 kerstomaten uit. Snij 40 g feta in 12 blokjes en verkruimel de rest. Vul de kerstomaten met een blokje feta. Spoel 50 g quinoa onder koud water en kook gaar in 1 dl water met 1/2 blokje groentebouillon, 1 eetl. limoensap en 1 fijngesnipperd teentje knoflook. Snij 1/4 ongeschilde courgette en 1/2 avocado in blokjes en besprenkel met 1 eetl. limoensap. Snipper 1/4 plantje munt fijn. Meng alles onder de afgekoelde quinoa en voeg 1 eetl. olijfolie en de verkruimelde feta toe. Vul 12 glaasjes met de quinoa en werk af met het kerstomaatje en een blaadje munt.