Rijstkrans gevuld met groentebolletjes

Bereiding

1. Bereiding:
2. Rijst:

3. Laat in een kookpan de boter smelten en stoof al roerend de fijngesneden sjalot glazig (niet bruin laten worden). Voeg de rijst toe en roer om tot de rijst glanst. Overgiet met 2 koppen water, kruid met peper en zout en laat afgedekt gedurende 20 min. koken. (1)

4. Doe de rijst in een tulbandvorm (die u eerst spoelt met water). Laat volledig afkoelen.

5. Groenten:

6. Schil de courgette en haal er met een aardappelronder kleine bolletjes uit.

7. Smelt een eetl. boter in een pan en bak de courgettebolletjes gedurende 3 min. op een matig vuur. Roer regelmatig om. Kruid met peper en zout. Voeg na 2 min. de kerstomaatjes toe en blijf verder roeren. Laat de groentebolletjes afkoelen.

8. Snij de champignons in vier en stoof ze gedurende 5 min. in een eetl. boter. Besprenkel met het sap van een halve citroen en kruid met peper en zout. Laat volledig afkoelen. (2)

9. Bak de reepjes gerookt spek op een matig vuur tot ze krokant zijn (zonder vetstof).

10. Vinaigrette:

11. Meng in een beker alle ingrediënten voor de vinaigrette en sla met de klopper tot u een gladde saus bekomt.

12. Meng de champignons onder de afgekoelde groentebolletjes. Giet er dan de vinaigrette over en roer voorzichtig om.

13. Afwerking:

14. (de dag zelf)

15. Keer de tulbandvorm met rijst om op een grote schotel. Giet het groentemengsel voorzichtig in het midden en strooi er de spekjes bovenop.