Couronne de riz aux boulettes de légumes

Préparation

1. Préparation:
2. Le riz :

3. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir l'échalote finement émincée, tout en remuant (ne la laissez pas brunir). Ajoutez le riz et mélangez jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Versez-y 2 tasses d'eau. Salez et poivrez et laissez cuire à couvert, pendant 20 min. (1)

4. Mettez le riz dans un moule à savarin (après l'avoir rincé à l'eau). Laissez complètement refroidir.

5. Les légumes :

6. Epluchez les courgettes et creusez-y de petites boules, à l'aide d'une cuiller parisienne.

7. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y cuire les boulettes de courgette, pendant 3 min, à feu moyen. Retournez-les régulièrement. Salez et poivrez. Après 2 min, ajoutez les tomates cerises et continuez à remuer. Laissez refroidir les boulettes.

8. Coupez les champignons en 4 et faites-les étuver dans 1 c. à soupe de beurre, pendant 5 min. Arrosez du jus du demi-citron. Salez et poivrez. Laissez entièrement refroidir. (2)

9. Faites rissoler les lardons fumés, à feu moyen, sans ajouter de matière grasse. Ils doivent être bien croquants.

10. La vinaigrette :

11. Mettez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un récipient haut et mixez-les jusqu'à obtention d'une sauce lisse.

12. Intégrez les champignons aux boulettes de légumes refroidies. Versez ensuite la vinaigrette et mélangez délicatement.

13. Présentation:

14. (le jour même)

15. Disposez la couronne de riz sur un grand plat. Versez délicatement le mélange de légumes au milieu et garnissez avec les lardons rissolés.