Risotto alle vongole met aubergine en basilicum

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snij de ongeschilde aubergines in blokjes van 1/2 cm.

3. Leg ze op een propere keukenhanddoek, bestrooi met zout en laat 5 min. uitlekken. Dep droog.

4. Snipper de ui fijn.

5. Hou enkele blaadjes basilicum apart voor de afwerking en scheur de rest in stukjes.

6. Bereiding:

7. Verhit 1 eetl. olijfolie in een kookpot en stoof de ui op een zacht vuur.

8. Voeg de risottorijst toe en bak 2 min. op een hoog vuur tot de korrels glazig zien.

9. Blus met de wijn en 7,5 dl heet water.

10. Verkruimel er het bouillonblokje over en roer goed. Dek af en laat ± 17 min. sudderen op een zacht vuur tot de bouillon is opgenomen. Kruid met peper en zout.

11. Verhit intussen 3 eetl. olijfolie in een pan en bak de aubergines 5 min. goudbruin aan alle kanten. Kruid met peper en zout.

12. Meng de geraspte kaas en de boter onder de risotto.

13. Verwarm de diepgevroren schelpdierensaus 7 min. in een pan.

14. Voeg het gescheurde basilicum toe aan de risotto.

15. Afwerking:

16. Verdeel de risotto over diepe borden en werk af met de aubergineblokjes en de schelpdierensaus.

17. Bestrooi met basilicumblaadjes.