Risotto alle vongole aubergine-basilic

Préparation

1. Au préalable:

2. Coupez les aubergines non pelées en dés d'1/2 cm.

3. Mettez les dans un essuie de cuisine propre, saupoudrez-les de sel et laissez dégorger 5 min. Épongez-les.

4. Émincez l'oignon.

5. Réservez quelques feuilles de basilic pour la garniture et déchirez les autres.

6. Préparation:

7. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et étuvez-y l'oignon à feu doux.

8. Faites-y revenir le riz 2 min à feu vif jusqu'à ce que les grains soient translucides.

9. Mouillez avec le vin et 7,5 dl d'eau chaude.

10. Morcelez le cube de bouillon par-dessus et remuez. Laissez mijoter à feu doux et à couvert ± 17 min jusqu'à absorption du bouillon. Salez et poivrez.

11. Entre-temps, faites chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et dorez-y les dés d'aubergines 5 min de tous les côtés. Salez et poivrez.

12. Agrémentez le risotto de beurre et de Grana Padano. Mélangez.

13. Réchauffez les coquillages surgelés 7 min dans une poêle.

14. Ajoutez le basilic déchiré dans le risotto.

15. Présentation:

16. Servez le risotto dans des assiettes creuses et garnissez de dés d'aubergines et de coquillages.

17. Décorez de feuilles de basilic.