Risotto met eekhoorntjesbrood en broccoli

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. Laat het eekhoorntjesbrood gedurende minstens 1 u zwellen in heet water. Spoel grondig onder stromend water en knijp uit. Snij in kleine stukjes.

4. Snij de sjalotten en rode uien fijn.

5. Snij de parmezaan met een kaasschaaf of dunschiller in krullen.

6. Bereiding:

7. Verhit 2 eetl. olijfolie in een pan en stoof de fijngesneden sjalotten en uien gedurende 1 min.

8. Voeg de rijst, 1 koffiel. oregano en 1 koffiel. paprikapoeder toe. Roerbak tot de rijst doorschijnend wordt. Voeg het eekhoorntjesbrood toe en kruid met zout.

9. Giet langzaam de hete groentebouillon over de rijst. Bak verder gedurende 25 à 30 min.

10. Verdeel de broccoli in kleine roosjes en kook 10 min. in lichtgezouten water.

11. Verdeel in 20 miniporties.

12. Verdeel de broccoli rond de risotto. Leg een krul parmezaan op de risotto en besprenkel met walnotenolie.