Risotto met mosselen en groene pesto

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. (15 min.)

4. Snipper 1 stengel selder heel fijn en snij de andere 2 grof.

5. Snij de ui grof en snipper de sjalotten fijn.

6. Spoel de mosselen goed onder koud water tot alle zandrestjes weg zijn. Laat uitlekken.

7. Bereiding:

8. Verhit 2 eetl. olijfolie in een kookpot en stoof de fijngesnipperde selder en sjalotten 5 min. op een zacht vuur.

9. Voeg de risottorijst toe en roerbak 2 min. op een hoog vuur tot de korrels glazig zijn.

10. Giet er de witte wijn bij en laat verdampen op een hoog vuur.

11. Giet 1 pollepel bouillon bij de rijst en roer even. Laat afgedekt sudderen op een zacht vuur tot de bouillon is opgenomen. Voeg dan pas weer bouillon toe. Herhaal tot alle bouillon op is. Roer niet te veel (anders wordt de rijst papperig). Na 18 à 20 min. is de rijst gaar.

12. Verhit ondertussen 2 eetl. olijfolie in een grote kookpot en stoof de grofgesneden selder en ui enkele minuten.

13. Voeg de mosselen toe en laat enkele minuten afgedekt garen op een hoog vuur. Schud tussendoor met de kookpot zodat de onderste mosselen bovenaan komen te liggen. Ze zijn klaar als alle schelpen open zijn.

14. Neem de risotto van het vuur en meng er de boter onder. Kruid met zwarte peper en zout en laat enkele minuten onafgedekt rusten.

15. Afwerking:

16. Verdeel de risotto en de mosselen over diepe borden en werk af met een lepeltje groene pesto.