Rodevruchtentaart met perzikencrème

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Ontpit de dadels

3. Smelt de kokosolie in een steelpan.

4. Laat de gelatine enkele minuten weken in koud water. ring uit.

5. Bereiding:

6. Mix de havervlokken, de cashewnoten, het kokospoeder en de dadels grof (liefst met een keukenrobot). Meng er de kokosolie en 1 eetl. honing onder.

7. Verdeel het deeg over een taartvorm met bakpapier en druk goed aan. Zet 30 min. in de koelkast of de diepvriezer.

8. Schil intussen 4 perziken (snij daarvoor een klein kruisje in de schil en doe de perziken 1 min. in kokend water. Laat schrikken in ijskoud water). Mix het vruchtvlees.

9. Verwarm de kokosmelk samen met de perzikenpuree en 1 eetl. honing in een kookpot. Voeg de gelatine toe en laat smelten op een zacht vuur.

10. Verdeel de crème over de taartbodem en zet 4 à 12 u. in de koelkast.

11. Snij op het moment zelf 1 perzik in fijne reepjes. Snij de meloen in fijne partjes en de aardbeien in 2.

12. Afwerking:

13. Haal de taart uit de vorm en werk af met de perzik, de frambozen, de aardbeien, de aalbessen en de meloen. Voeg als laatste het basilicum of de munt toe.