Rosbief met gebakken schorseneren en sinaasappel

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (25 min.)

3. Vul een kom met water en voeg de azijn toe. Schil de schorseneren met een dunschiller (gebruik daarvoor keukenhandschoenen). Snij in stukken van 4 à 5 cm en leg in het water (zo behouden ze hun witte kleur).

4. Rasp de schil van 1/2 sinaasappel. Schil de sinaasappelen (ook de geraspte helft) tot op het vruchtvlees en snij de partjes van tussen de vliezen. Doe dat boven een kom en vang het sap op.

5. Hak de hazelnoten fijn en de platte peterselie grof.

6. Bereiding:

7. Verwarm de oven voor op 180 °C.

8. Kook de schorseneren 8 min. in lichtgezouten water (afhankelijk van de dikte). Giet af.

9. Smelt 1 eetl. boter in een braadpan en bak de rosbief aan alle kanten goudbruin. Leg in een ovenschaal en kruid met peper en zout. Blus de braadpan met 1 dl water, schraap de braadresten los en giet in de ovenschaal. Bak 20 min. in de voorverwarmde oven.

10. Smelt intussen 1 eetl. boter in een kookpot en bak de schorseneren goudbruin. Voeg de room, het sinaasappelsap, de zeste en de partjes toe. Laat 2 min. koken. Voeg de platte peterselie, peper en zout toe. Hou warm.

11. Neem het vlees uit de ovenschaal, dek af met aluminiumfolie en laat 10 min. rusten.

12. Blus intussen de ovenschaal met de sherry en schraap de braadresten los. Giet samen met de gevogeltefond in een steelpannetje. Laat even koken en bind lichtjes met instantsausbinder. Kruid met peper en zout.

13. Afwerking:

14. Snij de rosbief in gelijke sneetjes, verdeel over de borden en lepel er de saus rond. Geef er de schorseneren bij en bestrooi met de hazelnoten. Serveer met gekookte aardappelen of verse tagliatelle.