Saltimbocca met basilicum en groentespaghetti

Bereiding

1. Bereiding:
2. Bereiding in de keuken (25 min.)

3. Wrijf de ongeschilde aardappelen goed schoon onder koud water. Kook ze 20 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af.

4. Klop intussen de kalfsescalopes platter (met de platte kant van een groot mes of met een deegrol) en kruid met zwarte peper. Beleg elke escalope met een sneetje paramaham, een sneetje provolone en ± 5 blaadjes basilicum. Vouw in 2 en besprenkel met 1 eetl. olijfolie. Prik eventueel vast met een cocktailprikker.

5. Snipper het knoflook fijn en meng met 3 eetl. olijfolie, het citroensap, zwarte peper en zout.

6. Rooster de pijnboompitten in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.

7. Maak schilfers van de parmezaan met een dunschiller.

8. Meng de courgette- en de wortelslierten in een mengkom.

9. Bereiding op de barbecue (10 min.)

10. Bak de escalopes ± 4 min. aan elke kant op een hete barbecue.

11. Maak een inkeping in elke aardappel en stop er een schijfje lookboter in. Wikkel de aardappelen in aluminiumfolie en warm ze op de rand van de barbecue op.

12. Afwerking:

13. Besprenkel de groenten met de vinaigrette en werk af met de pijnboompitten en de parmezaanschilfers. Serveer met de aardappelen in de schil en de gevulde escalopes.