Scampi's in basilicumroomsaus met tomatentapenade

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (ontdooitijd + 15 min.)

3. Laat de scampi's oppervlakkig ontdooien. Pel de scampi's (dat gaat makkelijk als u ze eerst even onderdompelt in koud water).

4. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika en snij in blokjes van 1 cm.

5. Pluk de blaadjes basilicum.

6. Bereiding:

7. Verhit de olijfolie in een pan en bak de paprikablokjes 3 à 4 min. Voeg de scampi's toe en bak nog 2 min.

8. Blus met de witte wijn en voeg de tomatentapenade en de room toe. Laat 1 min. inkoken.

9. Roer er de blaadjes basilicum onder en kruid met peper en zout.

10. Afwerking:

11. Verdeel de scampi's over diepe borden en werk af met wat rucola.