Steak archiduc met witloofslaatje en zelfgemaakte frietjes

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (20 min. + afkoelen)

3. Verwarm de friteuse voor op 140 à 150 °C.

4. Schil intussen de aardappelen en snij in staafjes van 1 cm dik. Spoel de frietjes niet, zo blijft het zetmeel rond de aardappelen.

5. Leg een portie frietjes in het frituurmandje en zorg dat ze volledig onderstaan. Bak 3 à 4 min. (zo garen ze vabinnen zonder te kleuren). Laat de frietjes uitlekken op keukenpapier en laat volledig afkoelen.

6. Verwijder intussen de harde kern uit het witloof en snipper fijn.

7. Scheur de oesterzwammen in kleinere stukken.

8. Snij de lente-uitjes in fijne ringen. Hou het groen apart voor de afwerking.

9. Snipper de sjalot en het knoflook fijn.

10. Bereiding:

11. Verwarm de friteuse voor op 180 °C.

12. Meng de veldsla en de helft van de fijngesnipperde lente-uitjes onder het witloof. Kruid met peper en zout.

13. Smelt 2 eetl. boter in een braadpan en bak de steaks 2 min. goudbruin aan beide kanten op een hoog vuur. Zet het vuur zachter en laat verder garen naar smaak. Kruid met peper en zout. Haal uit de pan en bedek met aluminiumfolie.

14. Smelt opnieuw 1 eetl. boter in dezelfde pan en schraap de braadresten een beetje los met een houten lepel. Bak de sjalot en het knoflook 1 min. Voeg de oesterzwammen, de champignons en de rest van de lente-uitjes toe en bak 2 à 3 min. op een hoog vuur. Voeg de bloem toe en roer even onder elkaar. Giet er de room bij en kruid met peper en zout. Laat 1 min. koken en roer regelmatig.

15. Bak intussen de frieten goudbruin.

16. Afwerking:

17. Lepel wat champignonroomsaus over het vlees en werk af met het groen van de lente-uitjes. Geef er de frietjes en het witloofslaatje bij.