Tarte tatin van witloof en zoete aardappel

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.) - Snij het witloof in de lengte in 2. - Schil de zoete aardappelen en snij in de lengte in plakken van ± 1/5 cm dik. - Rits de blaadjes van de takjes tijm (hou enkele takjes apart voor de afwerking). - Snij de schijfjes geitenkaas horizontaal doormidden. - Hak de macadamianoten grof. - Verwarm de oven voor op 180 °C.

3. Bereiding:

4. Smelt 1 eetl. boter in een pan en bak het witloof 3 min. aan elke kant. Besprenkel met 1 koffi el. honing en blus met 1 dl water. Laat stoven tot het water verdampt is. Kruid met peper en zout.

5. Besmeer een ovenschaal met 1 eetl. boter. Verdeel er het witloof met de snijkant naar onderen over. Schik er de zoete aardappelen dakpansgewijs op. Kruid met peper en zout.

6. Leg het bladerdeeg op de zoete aardappelen, druk de randen goed aan en vouw een beetje naar binnen. Prik enkele keren met een vork in het bladerdeeg. Zet 30 à 40 min. in de voorverwarmde oven.

7. Meng intussen de yoghurt met de olijfolie, de balsamico azijn, de mosterd, 1 eetl. honing en de kaneel. Kruid met de tijm, peper en zout.

8. Meng de veldsla onder de rauwkostmix.

9. Haal de tarte tatin uit de oven. Leg een groot bord op de schaal en draai voorzichtig in 1 beweging om.

10. Schik de schijfjes geitenkaas op de tarte tatin. Werk af met 1 eetl. honing, de takjes tijm en de macadamianoten. Serveer met de salade en de dressing.