Toast met geitenkaas en tapenade

Bereiding

1. Bereiding:

2. Pel de uien en snij ze in stukken van een 1/2 cm. Verhit 2 eetl. olijfolie in een steelpan. Voeg de uien toe en kruid met tijm en laurier. Laat op een zeer zacht vuur gedurende 30 min. sudderen. Laat afkoelen.

3. Voor de tapenade:

4. Mix de in stukjes gebroken tonijn, het in vier gesneden teentje knoflook, de zwarte olijven, de kappertjes en 2 eetl. olijfolie fijn. Voeg 3 eetl. olijfolie toe tot u een gladde en goed smeerbare massa bekomt. Schep de tapenade in een hermetisch afsluitbare doos en zet in de koelkast.

5. Snij de geitenkaas in dunne sneetjes.

6. Steek met een glas 8 ronde schijfjes uit het brood.. Rooster de broodschijfjes.

7. Voor de vinaigrette mengt u 6 eetl. olijfolie met 2 eetl. xeresazijn. Kruid met peper en zout.

8. Afwerking:

9. Beleg de toastjes met tapenade. Leg er enkele fijne sneetjes geitenkaas op.

10. Schik wat sla, kerstomaatjes en enkele olijven op de bovenste helft van een groot bord.

11. Leg wat gebakken ui en 2 toasts met geitenkaas op de onderste helft van de borden.

12. Overgiet de sla met wat vinaigrette en strooi er het fijngehakte bieslook over. Versier de geitenkaas met enkele takjes bieslook.