Torentjes van rösti en roerei

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Schil de aardappelen en was ze goed. Dep droog en rasp fijn.

3. Snij de prei in fijne ringen en de tomaten in fijne schijven.

4. Bereiding:

5. Meng de aardappelen met de prei. Kruid met nootmuskaat, peper en zout.

6. Verhit 1 à 2 eetl. olijfolie in een pan en bak verschillende rösti's gedurende 3 à 5 min. aan elke kant. (neem 1 eetl. aardappelmengsel per rösti en druk goed aan tot een dikke koek).

7. Herhaal tot het aardappelmengsel op is. Laat uitlekken op keukenpapier.

8. Roerbak de eieren in dezelfde pan. Kruid met peper en zout en laat 2 à 3 min. garen.

9. Afwerking:

10. Schik de rösti's op een schotel. Plaats er telkens een schijfje tomaat en wat roerei op. Garneer met tuinkers.