Tortilla met erwtjespuree en gemarineerde scampi

Bereiding

1. Bereiding:

2. Laat de scampi's volledig ontdooien. Dep droog.

3. Rasp 1/4 van de schil (niet het wit) van de sinaasappel en pers hem.

4. Meng het paprikapoeder, het lookpoeder, de kurkuma, het sinaasappelsap, de sinaasappelzeste en de olijfolie onder de scampi's. Laat minstens 30 min. afgedekt marineren in de koelkast. Kruid met peper en zout.

5. Snipper de sjalot fijn. Kook 1 min. in lichtgezouten water. Voeg de diepgevroren erwten toe en kook nog 2 à 3 min. Giet af en spoel onder koud water. Laat uitlekken.

6. Prak de erwten en de sjalot tot puree en meng er de zure room en de parmezaan onder.

7. Bak de scampi's 2 à 3 min. op de barbecue. Je kan hiervoor een aluminiumschaaltje gebruiken, of de scampi's op een spies prikken.

8. Lepel een laagje erwtenpuree op de tortillachips en schik er een scampi op. Garneer elke tortilla met 3 à 4 radijsscheuten.