Trio van charcuterie

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Schil de mango en snij het vruchtvlees in fijne, schuine sneetjes.

3. Snij de korst van het toastbrood en rol de sneetjes uit met een deegrol.

4. Schil de appel en snij in kleine blokjes.

5. Pluk de blaadjes van de takjes basilicum.

6. Bereiding:

7. Besmeer het brood met de guacamole en verdeel er de truffelsalami en enkele blaadjes rucola over. Rol het brood strak op en snij elk rolletje schuin middendoor.

8. Meng de blokjes appel onder de petit-suissekaasjes en kruid met peper en zout. Verdeel de appelmengeling over de Melba-toastjes en schik er telkens 1 sneetje chiffonade van gedroogd rundvlees op.

9. Afwerking:

10. Schik de sneetjes mango, de pancetta en de basilicumblaadjes afwisselend op 1/3 van de borden. Werk af met enkele mespuntjes uienkonfijt. Schik de broodrolletjes in het midden van de borden. Leg er de toastjes met chiffonade naast.