Varkenshaasje, bloemkool met oesterzwammen en krieltjes

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Verdeel de bloemkool in roosjes.

4. Scheur de oesterzwammen in reepjes.

5. Snipper de platte peterselie fijn.

6. Hak de hazelnoten grof en meng met de platte peterselie.

7. Snij het varkenshaasje in v stukken.

8. Wrijf de ongeschilde krielaardappelen goed schoon onder koud water.

9. Bereiding:

10. Kook de krieltjes 15 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af.

11. Kook ondertussen de bloemkool ± 10 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af.

12. Smelt de boter in een pan en bak de stukken varkenshaasje 10 à 15 min. goudbruin aan alle kanten. Kruid met peper en zout.

13. Verhit de olijfolie in een kookpot en bak de oesterzwammen 5 min. Voeg de bloemkoolroosjes toe en bak 2 min. Kruid met peper en zout.

14. Haal het vlees uit de pan en bak de krieltjes kort in het braadvocht.

15. Afwerking:

16. Bestrooi het vlees met de noten-peterseliemengeling.