Veggiegratin met schorseneren en kastanjechampignons

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Vul een kom met water en voeg de azijn toe. Schil de schorseneren met een dunschiller (gebruik keukenhandschoenen). Snij in stukken van ± 5 cm lang en leg ze in het water (zo behouden ze hun witte kleur).

4. Snij de champignons in 4.

5. Snipper de sjalot en het knoflookteentje fijn.

6. Bereiding:

7. Verwarm de oven voor op 175 °C.

8. Breng lichtgezouten water samen met het citroensap aan de kook. Voeg de schorseneren toe en kook 20 min. beetgaar. Giet af en laat uitlekken.

9. Verhit intussen de olijfolie in een pan en bak de diepgevroren wokreepjes krokant.

10. Smelt 1 eetl. boter in een steelpannetje en bak de fijngesnipperde sjalot en het knoflook glazig. Roer er de bloem met een klopper onder. Schep er de tomatenpuree bij, roer goed en laat even bakken. Overgiet met de melk en breng al roerend aan de kook. Laat pruttelen tot u een lichtgebonden saus hebt. Roer tot slot de mosterd, de tijm en de rozemarijn onder de saus en kruid met peper en zout.

11. Schep de champignons en de gekookte schorseneren in een ovenschaal en verdeel er de wokreepjes over. Giet er de saus over. Bestrooi met de geraspte kaas. Verdeel er 1 eetl. boter in klontjes over. Bak 25 min. in de voorverwarmde oven.

12. Afwerking:

13. Verdeel de gratin over 4 borden en serveer met rijst. Werk eventueel af met een takje tijm of rozemarijn.