Gratin veggie aux salsifis et aux champignons blonds

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min)

3. Remplissez un saladier d'eau et versez-y le vinaigre. Enfilez des gants et pelez les salsifis avec un économe. Coupez-les en tronçons de ± 5 cm et plongez-les dans l'eau vinaigrée pour qu'ils restent bien blancs.

4. Coupez les champignons en 4.

5. Émincez l'échalote et l'ail.

6. Préparation:

7. Préchauffez le four à 175 °C.

8. Portez de l'eau légèrement salée additionnée du jus de citron à ébullition. Faites-y cuire les salsifis pendant 20 min. Égouttez.

9. Entre-temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et rissolez-y les lanières pour wok surgelées jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

10. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans un poêlon et faites-y revenir l'échalote et l'ail émincés jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Intégrez la farine en fouettant, puis le concentré de tomates. Mélangez bien et prolongez la cuisson de quelques instants. Versez le lait et portez à ébullition, tout en mélangeant. Faites mijoter jusqu'à obtention d'une sauce légèrement liée. Incorporez-y la moutarde, le thym et le romarin. Salez et poivrez.

11. Mettez les champignons et les salsifis cuits dans un plat à four et répartissez les lamelles de tofu par-dessus. Nappez de sauce et parsemez de fromage râpé et d'1 c. à soupe de beurre en noisettes. Glissez le plat au four préchauffé durant 25 min.

12. Présentation:

13. Servez ce gratin avec du riz. Décorez éventuellement d'une branche de thym ou de romarin.