Venkelglaasje met sinaasappel en pancetta

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de kaasblokjes uitlekken.

3. Snij de venkel in 4 en verwijder de harde kern. Snij de venkel in dunne plakjes. Hak het venkelgroen fijn.

4. Pers 1 sinaasappel.

5. Schil de overige 2 sinaasappelen met een scherp mes tot op het vruchtvlees en snij de partjes van tussen de vliesjes. Doe dat boven een kom en vang het sap op.

6. Snipper de dragonblaadjes fijn.

7. Bereiding:

8. Meng 5 eetl. olie uit de bokaal van de kaasblokjes met het sinaasappelsap en de dragon. Kruid met peper en zout.

9. Doe de venkel in een grote mengkom en meng met de sinaasappelpartjes, het venkelgroen en de kaasblokjes. Overgiet met de sinaasappeldressing.

10. Bak de pancetta kort in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof. Haal uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.

11. Rijg telkens 2 sneetjes pancetta in accordeonvorm op 12 prikkertjes.

12. Verdeel het venkelslaatje over 12 glaasjes en zet er telkens een prikkertje in.