Venkelsalade met wasabi, framboos en parelhoenspiesje

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de parelhoenfilets oppervlakkig ontdooien en dep droog. Snij in blokjes van ± 2 cm en rijg er 2 of 3 per stokje.

3. Verwijder de harde kern uit de halve venkel. Snij in heel fijne reepjes (hou enkele plukjes venkelgroen apart).

4. Voor de dressing: meng de wasabipasta met de frambozenazijn en plet er 2 frambozen in.

5. Bereiding:

6. Snij 8 frambozen in 2. Meng voorzichtig met de venkelreepjes en de tuinkers.

7. Verhit intussen de olijfolie in een pan en bak de parelhoenspiesjes 2 min. Kruid met peper en zout.

8. Verdeel de venkelsalade over glaasjes en breng op smaak met de dressing. Werk af met de parelhoenspiesjes en versier met het venkelgroen.