Écrevisses à l'avocat

Préparation

1. Au préalable:

2. Pressez le citron vert.

3. Coupez l'avocat en 2, enlevez le noyau et pelez les 2 moitiés.

4. Coupez une moitié en dés, arrosez de la moitié du jus de citron vert et réservez.

5. Coupez la 2e moitié de l'avocat en morceaux et intégrez-y le reste du jus de citron vert.

6. Ajoutez 1 c. à café de ciboulette ciselée et quelques feuilles de coriandre, et mixez le tout jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Intégrez-y la crème épaisse et épicez de poivre de Cayenne et de sel.

7. Faites cuire l'oeuf pendant 10 min. Laissez-le refroidir et écalez-le. Coupez-le en 8.

8. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide.

9. Ôtez les graines et les filaments du poivron. Coupez la chair en dés.

10. Râpez le zeste du citron vert jusqu'à en obtenir une pointe de couteau.

11. Préparation:
12. Préparez la gelée au paprika :

13. portez 1 dl d'eau à ébullition avec 1/2 dl de porto et le zeste de citron vert râpé. Épicez de paprika, salez et poivrez.

14. Retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine pressées. Mélangez jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute et laissez refroidir.

15. Répartissez les dés d'avocat et de poivron dans des verrines.

16. Couvrez de quelques branches de cerfeuil et de 2 morceaux d'oeuf.

17. Déposez les écrevisses par-dessus et versez 2 c. à soupe de gelée dans chaque verrine. Décorez d'1 c. à soupe de crème à l'avocat et de quelques brins de ciboulette.

18. Couvrez les verrines de film plastique et réservez min. 1h au réfrigérateur avant de servir.